Mythen und Geschichten rund um den Bodenseefisch
Mythen und Wahrheit über die Trüsche
Mythos
Julius Caesar wird nachgesagt, dass er eine lebende Kette aus Söldnern von Bregenz über die Alpen nach Rom bilden ließ, um zu einer frischen Trüschenleber zu kommen.
Eine Duchesse aus Südbaden soll ihr ganzes Hab und Gut in Trüschenleber investiert haben, und schlussendlich im Kloster gelandet sein.
Wahrheit
Die Trüsche ist die einzige Süßwasser-Dorschart. Die Franzosen nennen sie „ la Lotte d`eau douce“. Sie gilt als Laichräuber, wodurch ihre Leber überproportional groß ausfällt und als „ Foie gras“ der Fische gilt. Feinschmecker wissen dies besonders zu schätzen. Nicht nur des feinen Geschmacks wegen - ihr wird auch eine aphrodisierende Wirkung nachgesagt.
Früher war die Trüschenleber nur den Fischern und Köchen vorbehalten, Heutzutage ist der ökonomische Druck so groß, dass auch noch diese verkauft werden muss.
Die Leiden Christi im Hechtkopf, oben die freigelegten Knorpel und Knochen , unten die gewonnenen Fleischstücke.
